Bucătăria japoneză: un joc de culoare, arome şi texturi
De ce aţi ales să deschideţi un restaurant cu specific japonez în România şi cum au întâmpinat românii acest concept?
După ce m-am mutat în Cluj-Napoca, am dorit să transmit clujenilor şi nu numai, o parte din Japonia, din cultura Japoniei prin gastronomie - aceasta fiind pasiunea mea. Când am deschis Wasabi Running Sushi (termenul japonez este de Kaiten sushi –回転寿司) în anul 2008, primul şi singurul running sushi din România, lumea a fost surpinsă, mirată, nu ştia ce reprezintă acest concept. De departe se vedea doar un bar şi niste farfurii care se învârteau. În timp, oamenii au înţeles ce este de fapt acest running sushi - nu este un sushi care fuge şi nici un sushi după care trebuie să fugi, ci unul care fuge spre tine (râde).
Spuneţi-ne vă rog câteva caracteristici ale bucătăriei japoneze, implicit ale bucătăriei Wasabi.
Preparatele culinare ale bucătăriei japoneze trebuie să încânte toate simţurile, trebuie să ofere un spectacol vizual, olfactiv, gustativ, un joc de culoare, arome şi texturi. La acestea se mai adaugă folosirea ingredientelor proaspete, o atenţie deosebită acordată modului de combinare a ingredientelor/tehnicilor de pregătire a preparatelor astfel încât niciun ingredient să nu acopere/şteargă aroma şi gustul altui ingredient. Toate acestea pentru ca cel care va savura preparatul final să se poata bucura de spectacolul aromelor.
Aveţi vreun ingredient secret pe care obişnuiţi să-l folosiţi atunci cand gătiţi?
Există mai multe ingrediente secrete pe care le folosesc atunci când gătesc, dar cred că mai presus de orice ingredient secret se găseşte pasiunea şi dorinţa de a-i încânta, de a-i face fericiţi pe cei care vor gusta din preparatele pregătite de mine. Bucătarul trebuie să fie în acelaşi timp un şi un chimist şi un artist. Întrebarea care apare este: Cât la sută chimist şi cât la sută artist?
Care credeţi că este ingredientul care determină succesul unei afaceri în franciză?
Nu cred că putem vorbi despre un singur ingredient al succesului într-o afacere în franciză, ci despre o “reteţă” care trebuie respectată, adaptată/modificată atunci când este cazul, reţetă care cuprinde mai multe ingrediente alături de tehnici “de preparare” şi “ de servire”. Între francizor şi francizat trebuie să existe un limbaj comun, colaborare, interes, atât din partea francizatului, cât şi din partea francizorului. Dorinţa de a dezvolta afacerea prin franciză a apărut ca o evoluţie firească a afacerii şi a dezvoltării a ceea ce am început în urmă cu 9 ani, când am deschis primul restaurant cu specific japonez în Cluj-Napoca
Care sunt condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească persoanele care vor sa devină francizaţi Wasabi?
Fără să fac referire la taxa de intrare care apare pentru orice tip de afacere ai lua în franciză, care pentru franciza Wasabi variază în funcţie de conceptul ales - running sushi, sushi bar, sushi shop,sushi restaurant - cel care doreşte să devină francizat Wasabi trebuie să aibă pasiune/să dezvolte pasiune pentru afacere şi pentru gastronomia japoneză.
Care consideraţi că este cel mai mare succes al dumneavoastră de până acum în domeniul gastronomic?
Fiecare preparat care este servit şi fiecare client care este mulţumit în localurile membre Tokyo Group, reprezintă un succes, atât pentru mine cât şi pentru echipa cu care lucrez. În februarie 2012, Tokyo Group a devenit membru al All Japan Sushi Association, iar eu am obţinut Sushi Proficiency Certificate emis de Sushi Skills Institute - All Japan Sushi Association, fiind primul bucătar din afara Japoniei care a obţinut acest certificat.
Articole citite
First Cafe este locul unde pasiunea, emoția și dragostea de viață se regăsesc de la prima ceașcă de cafea, iar fondatorul francizei așteaptă, cu bucurie și dedicare, noi parteneri.
În cazul francizei Ciorbe și Plăcinte, tradiția gastronomică românească constituie o garanție că afacerea are viitorul asigurat.
Binecunoscuta franciză Leonidas are un nou partener care, ca angajat al acesteia, s-a convins de profitabilitatea afacerii și a ales să deschidă o ciocolaterie la Timișoara.
Ice and Roll și Cake and Roll este o afacere care garantează francizatului un pachet complet de instrumente ce îi permit să obțină o rentabilizare rapidă a investiției și să câștige bani rapid.
Un nou trend începe să cucerească întreaga lume. Este vorba despre ceaiul cu bule, iar Crazy Bubble caută francizori români dornici de o investiție profitabilă și de viitor.
Cele mai citite
Subway a detronat McDonald’s în topul celor mai mari fast-food-uri din întreaga lume.
Sezonul cald care se apropie este cel mai propice moment pentru începerea unei afaceri cu înghețată, iar oferta Ice and Roll și Cake and Roll face toți banii.
Franciza Nomasvello oferă oportunitatea de a te alătura unei afaceri profitabile în domeniul epilării definitive.
La 20 de ani și-a făcut propria cafenea "5 to go" cu banii cu care ar fi trebuit să-și cumpere prima mașină
Iată că precedentul a fost creat pentru franciza Bella Italia Pizza Express! Ce mai rămâne de făcut? Nimic mai simplu ...
Subiecte populare in Forum
Trenul Subway staționează la Gara de Nord
https://garanord.md
Trenul Subway staționează la Gara de Nord
GaraNord.md
Trenul Subway staționează la Gara de Nord
GaraNord.md
Trenul Subway staționează la Gara de Nord
Salutare, iaca cand o sa avem un subway care trece si pe la GaraNord.md atunci va fi normal)
Afaceri simple și câștiguri rapide
Ponuka pôžičiek medzi jednotlivcami na Slovensku Hľadáte veriteľa alebo investora pre svoje projekty: Podnikateľské pôžičky, Osobné pôžičky, Pôžičky na...
Soluție pentru o afacere cu viitor
ÎMPRUMUTURI ONLINE ÎNTRE PERSOANE FIZICE FĂRĂ COMISIOANE O ECHIPĂ FOARTE DINAMICĂ ESTE LA LUCRU. Bună ziua, dragi indivizi. Suntem aici pentru a-i sprijini pe cei mai...
Soluție pentru o afacere cu viitor
ÎMPRUMUTURI ONLINE ÎNTRE PERSOANE FIZICE FĂRĂ COMISIOANE O ECHIPĂ FOARTE DINAMICĂ ESTE LA LUCRU. Bună ziua, dragi indivizi. Suntem aici pentru a-i sprijini pe cei mai...
Soluție pentru o afacere cu viitor
Bună ziua, dragi indivizi. Suntem aici pentru a-i sprijini pe cei mai săraci și în lupta împotriva sărăciei și oferim împrumuturi pe termen scurt, mediu și...